Здравствуйте, уважаемые читатели блога zdoroviedam.ru!
Продукты без глютена — писк моды в питании. Полезные составляющие продуктов эффективно используются, а вредные надежно отсеиваются. Подробнее читайте в статье.
Cовершенно случайно я посмотрел по телевизору программу Елены Малышевой про глютен. Раньше понятия о нем не имел. Теперь имею. Узнал, что глютен – это растительный белок, что он достаточно вреден для здоровья. В переводе на народный язык он именуется, как клейковина.
Широко используется в пищевой промышленности. Мало того, что многие злаки (пшеница, рожь, ячмень) и продукты из них содержат глютен в своем составе от природы. Но промышленники добавляют в продукты (хлеб, макаронные изделия) из перечисленных злаков, дополнительно сухой глютен, полученный из тех же злаков.
Добавляется для вкуса, для придания пышности различной выпечке, увеличения сроков годности продуктов и т.д. Доходит до того, что хлеб почти на 50-60 процентов может состоять из глютена.
Сожмешь такую мягкую и пышную буханку хлеба, а уберешь руку — он расправляется на глазах. Так и хочется его съесть!
Кроме хлебобулочных и макаронных изделий, глютен добавляются во всевозможные кондитерские вкусняшки (вафли, торты, пирожные, различные батончики, хлопья), соусы, майонезы, колбасные и молочные изделия и многое-многое другое.
Получается, что продукты без глютена найти не просто.
Иногда, к указанным выше злакам, добавляют и овес. По теории овес не содержит глютен. Но существует опасность. При выращивании и сборе урожая, в результате загрязнения, глютен в этой компании может оказаться.
Не исключено попадания (загрязнения) клейковины в овес и во время его переработки после сбора урожая
.
“Орудует” глютен в желудочно-кишечном тракте. Если точнее – в тонком кишечнике. В нем усваивается пища, которую мы потребляем.
О процессе усвоения пищи я писал в блоге, не помню, в какой статье. Поэтому повторю. Вся внутренняя поверхность (стенка) тонкого кишечника покрыта густой сетью ворсинок.
Ворсинки играют ключевую роль в усвоении из пищи необходимых для жизнедеятельности организма питательных веществ, витаминов, макро и микроэлементов. Другая роль ворсинок задерживать и не пропускать к внутренним стенкам тонкого кишечника и через них в кровь вредные для здоровья вещества.
Вернемся к глютену. Он, кроме того, что растворяет ворсинки, еще их предварительно склеивает. Оправдывая другое свое название – “клейковина”.
В результате этих процессов внутренняя стенка тонкого кишечника оголяется и воспаляется. Она теряет способность, как усваивать полезные вещества из употребленной пищи, так и защитить организм от вредных веществ, которые в ней могут находиться. В конце статьи можно посмотреть видео про глютен.
Прознав про все вышеизложенное, я сказал жене, что кушать глютен в составе каких-либо продуктов больше не буду.
Осталось найти безглютеновые злаки. Название злаков известно. Мы только не знали, что они без глютена. Это пшено, кукуруза, рис, гречка и овес.
Когда писал статью о Пользе пшенной каши, я не имел представления о глютене. Узнав о нем, я и решил поделиться этой важной для здоровья информацией с Вами, уважаемый читатель.
Пшенная каша стала появляться в рационе моего питания довольно часто. Но я решил найти замену и привычному хлебу. Раньше предпочитал ржаной хлеб. В торговой сети безглютеновый хлеб (учитывая вышеизложенную информацию) не найдешь.
Поэтому супруга стала готовить (выпекать) что-то хлебоподобное из кукурузной муки. Мне нравится, даже по вкусу.
Что, кроме отсутствия глютена, выделяет кукурузу в лучшую сторону:
— низкая калорийность;
— сохранение витаминов и минеральных веществ, поскольку кукуруза не требует многоступенчатой обработки по сравнению с другими злаками;
— зерно содержит много клетчатки. Полезно для организма (клетчатка очищает кишечник, защищает сосуды и сердечко от холестерина);
— поддерживает обменные процесс в организме, помогает поджелудочной железе и нормализации веса.
Конечно, можно придраться и к кукурузе. По следующим позициям:
— если серьезно больна печень. Кукурузные продукты способствуют выделению желчи, которое не вредно для здоровой печени, но могут явиться нагрузкой для печени больной;
— в качестве очередной придирки можно отметить, что при выращивании кукурузы могли использоваться пестициды и удобрения (а кто ими не пользуется?) или использовать генномодифицированные семена (за этим вообще трудно уследить, если производители не объявят).
Не менее, а может и более, полезна гречка. В гречке больше белка (почти в 2 раза), содержатся, что очень важно для профилактики атеросклероза, витамины группы В (они способствуют снижению уровня плохого холестерина в крови). Много витамина РР, полезного для сердечка магния, солей фосфора.
Решившим последовать моему примеру, подскажу еще одну важную деталь. Впрочем, это касается не одной только кукурузы.
Во всех злаковых и бобовых культурах содержатся два соединения, негативно влияющие на качество продукта – фитиновая кислота и ингибиторы (угнетатели или тормоза) ферментов — катализаторов роста. Что такое катализаторы, всем известно.
Фитиновая кислота препятствует усвоению из продуктов, полезных для организма, макро- и микроэлементов (кальций, магний, фосфор, железо, цинк и другие вещества). Она образует химические связи с указанными элементами. Из пищевых продуктов, приготовленных в промышленном масштабе мы, конечно, получим какое-то количество полезных элементов. Но большая часть, оставаясь связанной с фитиновой кислотой, окажется не усвоенной.
В промышленном производстве бороться с фитиновой кислотой сложно, иногда и невозможно. Сложно и невозможно — относится к необходимости предварительного замачивания зерна на несколько часов перед его использованием в производстве. Ниже напишу, зачем надо замачивать. Действительно, кто будет замачивать тонны зерна, перед превращением его в муку.
С ингибиторами ферментов ситуация другая. Задача ингибиторов не дать ферментам проявить себя. Ферменты стимулируют зерно тронуться в рост. Если, к примеру, в середине зимы устранить ингибиторы, то ничто не сможет сдержать зерна злаковых культур начать этот процесс. Они начнут прорастать и погибнут.
Поэтому я и написал, что в промышленном масштабе не имеет смысла бороться с фитиновой кислотой и ингибиторами. Слишком затратный будет процесс. Да и не безопасно ли будет это мероприятие для зерна. Не знаю.
А дома это сделать проще простого. Залил водой нужную для каши крупу на ночь. Утром получим ее совершенно другого, лучшего качества.
Я обещал написать, зачем предварительно семена злаковых требуется замачивать. Дело в том, что в процессе замачивания, в водной среде полезные бактерии и микроорганизмы, находящиеся в зерне, помогают разорвать связи фитиновой кислоты с указанными минеральными веществами. Все они становятся свободными и доступными для усвоения организмом, оказываются в нашем полном распоряжении и расположении (желудке).
О важности для здоровья витаминов и минеральных веществ я писал в этой статье. Советую почитать, очень полезная информация.
Во влажной среде запускается и другой процесс, влияющий на ингибиторы, – происходит их нейтрализация. Так предусмотрено природой. Этот процесс и происходит по весне, когда высевают семена. Во влажной земле они начинают прорастать.
Аналогичный процесс происходит во время ночного замачивания.
При этом, зерна освобождаются от спячки, они оживают, повышается их питательное начало, появляются новые витамины. Что важно, это относится к витаминам группы В и С.
Перед тем, как готовить кашу, воду слить и промыть зерна еще раз. Специалисты питания отмечают, что подготовленное таким образом зерно, быстрее готовится, сохраняет свои полезные качества и легче усваивается.
Статью о продуктах без глютена на этом закончу. Буду рад, если информация окажется для кого-то полезной.
Смотрите видео. Здоровья всем!
